たまには
食べすぎちゃうくらい。
好きな食事を、いつまでも。

ヒルデモア駒沢公園　
キッチンスタッフ 石戸 慎 #キッチンスタッフ　#調理委託会社から

固形物が食べられないご入居者から、「どうしてもお刺身が食べたい」と言われたとき。マグロの刺身を裏ごしして、筋を取り除いて、ピュレ風の飲み込みやすい刺身をつくりました。たとえばこれが、キッチンスタッフの仕事。工夫を凝らすことで一人ひとりに健康で好きなものを食べてほしい、と願う気持ちが根底にあります。今日の食事はどうだったかな、おいしく食べてもらえたかな、と毎日のように考える。料理には完璧も完成もないため、日々よりよく追求できる点が面白みかもしれません。日常の食事では、塩分量や服薬との組み合わせを少しずつ調整し、その人にとって最も適した食事を。「食アクティビティ」と呼ばれる、月に1度のイベントの日は、多職種スタッフとともにちょっと贅沢な企画を用意します。特にアクティビティは楽しみにしているご入居者が多く、ピザ窯を用意したり、クリスマスにデンマーク料理にチャレンジすることも。外出が難しくなってしまった方は、ご家族を呼んで一緒にお寿司を楽しんだこともありました。健康状態や栄養に配慮しながらも、たまには「食べ過ぎちゃう日もあるよね」と食を満喫してほしい。そうやってご入居者の笑顔を想像しつつ、自分も笑顔になれるような、ヒルデモアのキッチンチームでありたいです。

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